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埼玉県加須市にあるこだわりの精肉とお惣菜の店

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失敗しないお肉の煮込み料理✨

失敗しないお肉の煮込み料理✨

こんにちは!

パクチーが大好きとはまだ言えませんが(ほどほどに食べれるレベル)エスニック料理といえば『パクチーでしょ!!!』と少し背伸びをしたくなる 長沼精肉店3代目ゆうじです!!

 

本日の投稿は失敗しないお肉の煮込み料理です!これから気温も下がってきますので煮込み料理をする機会が増えてくると思います😊簡単なポイントがありますのでご紹介します✨

 

お肉の煮込み料理

やわらかく濃厚に仕上げるには

①コラーゲンの多い肉を使う。

鶏手羽肉、スネ肉、テールなどコラーゲンの多い肉を選びます。コラーゲンは加熱することによりゼラチン化します。

とろ〜りとやわらかくおいしい煮込みを作ることができます!

50℃くらいから筋原繊維タンパク質が凝固しはじめます。(低温ですと硬くなるんですね)

60℃になるとコラーゲンも収縮がはじまるのでさらに硬くなります。

75℃を超えるとようやくゼラチン化が進みみす!

お鍋がふつふつしている状態で長時間煮込むのがポイントです

次回は【お肉を煮込む前に●●すると美味しくなる】をご紹介します!!

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